第17章：盐帮菜的炽热

    从富顺出来，车子驶入了自贡的腹地。这里曾是名震天下的「川南盐都」，空气里彷佛依然残留着昔日深井汲盐、火井煎盐的滚烫薪柴香。

    「自贡的饮食文化，独树一帜，自成一派，这就是川菜中大名鼎鼎的小河帮，也就是盐帮菜。」叶星沉带着陆清晏走在自贡老街的石板路上，身旁是保存完好的清代盐商宅邸与井盐遗址，「盐商富甲一方，追求极致的鲜美与精致；而汲盐的健牛与帮工，则需要极度强烈、炽热的口感来补充体力。这两种极端融合在一起，创造出了盐帮菜香得浓郁、辣得过瘾、鲜得惊心的独特性格。」

    她们拜访的是一家藏在老盐井旁的私房菜馆，掌勺的老厨师姓王，人称「王盐帮」。

    「今天带你们嚐两道最地道的盐帮菜——水煮牛肉和鲜锅兔！」王大师边说边推开厨房的大门。

    陆清晏走进後厨，立刻被这里的阵仗所吸引。盐帮菜的後厨，火力比普通川菜馆还要猛烈数倍，巨大的大铁锅在暴风般的猛火下发出呼呼的咆哮声。

    第一道菜是「水煮牛肉」。很多人以为水煮牛肉是成都市井菜，实则它的发源地正是自贡。

    王大师选用的是极其新鲜的牛黄瓜条肉，横纹切成薄片，用少许盐、黄酒与湿淀粉腌制上浆。

    「