第十章：春笋与牛饼(???)

飞，将肉馅一次次高高拿起，再重重地摔回盆中，直到牛肉产生了强烈的黏性与胶质。

    接着，闵彩将鲜嫩的春笋切成均匀的厚片，用沸水川烫去苦涩，随後将腌渍好的牛肉馅均匀地包裹在川烫好的牛肋骨与春笋片外围，拍打成厚实圆润的椭圆形饼状。

    「准备好了，我们去炭火台。」闵彩端着盘子走向院子里的石制炭火台。

    炭火早已烧得通红，上面架着涂了薄油的铁网。

    当第一块裹着春笋的牛肉饼放置在铁网上的瞬间——

    滋啦————！

    浓郁的油脂瞬间滴落在滚烫的炭火上，激起了一阵白色的烟雾与明亮的火苗！

    牛肉表面在高温下迅速锁住水分，呈现出诱人的焦褐色；老酱油与梨汁受热後发酵产生的复合香气，混合着炭火的木香与春笋的清香，爆发式地散开在整个院子里！

    舒涵举着相机，距离炭火极近，热浪扑面而来，甚至能听到牛肉饼内部肉汁沸腾的咕嘟声。

    闵彩拿着刷子，将剩余的特制酱油酱汁一遍遍涂抹在牛肉饼表面。每一次涂抹，炭火便爆发出一阵剧烈的滋啦声，酱汁在肉饼表面凝结成一层晶莹剔透、如琥珀般的焦糖色光泽。

    「好了，接住！」闵彩用夹子将一块刚出炉、还在滴着热油的牛肉饼夹到了铺着新鲜紫苏叶的陶盘里。

    「吃这个要快，趁着肉汁最热、春笋最脆的时候。」闵彩